Pablo Fernández
Sommelier et expert en analyse sensorielle avec un parcours couvrant le monde du vin, du café de spécialité et du thé matcha cérémoniel. Passionné par la sélection et l'évaluation de produits de haute qualité, il a développé sa carrière dans des restaurants étoilés Michelin, en direction gastronomique au sein d'hôtels de luxe et dans des projets œnogastronomiques. Son approche combine tradition et innovation, en explorant de nouvelles formes d'harmonisation et d'analyse sensorielle dans le domaine gastronomique.
Sa carrière en tant que directeur gastronomique et chef sommelier à l'hôtel Majestic 5 Gran Lujo de Barcelone* et au restaurant SOLC lui a permis de diriger la gestion de la cave, de concevoir des expériences d'accord mets et vins et de développer une offre de boissons mettant l'accent sur les spiritueux premium, les vins exclusifs et le thé matcha cérémoniel. De plus, il a travaillé dans des restaurants de renom tels que Dani García (2 étoiles Michelin), Domus Casa Pardo (1 étoile Michelin) et La Bottega, où il a perfectionné ses connaissances en service, en gestion de cave et en harmonisation gastronomique.
Son intérêt pour le matcha cérémoniel japonais l'a conduit à effectuer des voyages au Japon, en visitant des plantations à Uji et Nishio pour étudier de première main les processus de culture sous ombrage, de sélection des feuilles et de broyage à la pierre, garantissant ainsi le choix de matchas de la plus haute qualité. Il a appliqué ces connaissances à la création de l'offre de thé à l'Hôtel Majestic, en l'intégrant à sa carte des boissons aussi bien pour des préparations traditionnelles que contemporaines.
En 2022, il a fondé un café de spécialité à La Corogne, avec une sélection minutieuse de cafés d'origine et de son propre mélange, alliant son expérience dans le café à sa connaissance approfondie du thé matcha. Son objectif est d'offrir une expérience sensorielle unique à travers des cafés de spécialité et du matcha cérémoniel d'origine japonaise, en assurant la traçabilité et l'excellence dans chaque tasse.
FORMATION ACADÉMIQUE
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Diplôme en Sommellerie | Hôtel École Bellamar, Málaga (2014/2015)
- Moyenne générale : 9,72 – Major de promotion et meilleure carte des vins.
- Cours sur le thé matcha et la culture du thé japonais, formation spécialisée en thé japonais et analyse sensorielle.
- Cours de Viticulture et Œnologie, Centre Agroforestier de Guísamo, Oleiros, Espagne.
- Cours avancé de dégustation et analyse sensorielle des alcools et spiritueux, Association des Sommeliers de Galice "Gallaecia".
- Cours d'initiation à la dégustation de café et de barista, Salon du Vin, La Corogne.
- Licence en Administration et Gestion des Entreprises.
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
- Champion National Concours Ganímedes "Meilleur Sommelier de Galice 2014".
- Finaliste "Ier Concours de Dégustation en Duo, AOP Málaga et Sierras de Málaga".
- Dégustateur Officiel aux distinctions Gallaecia (2013-2015) pour les vins, eaux-de-vie et alcools de Galice.
- Participant au concours "Meilleur Sommelier d'Espagne en Cava" (Demi-finale galicienne, 2013).
- Membre de l'Association des Sommeliers de Galice "Gallaecia".
- Expérience en analyse sensorielle du matcha, avec des visites de plantations au Japon et évaluation des méthodes de production et de broyage à la pierre.
- Formation et dégustations dirigées sur le café de spécialité et le thé matcha cérémoniel.
