Pablo Fernández
Sumiller y experto en análisis sensorial con una trayectoria que abarca el mundo del vino, el café de especialidad y el té matcha ceremonial. Apasionado por la selección y evaluación de productos de alta calidad, ha desarrollado su carrera en restaurantes de Estrella Michelin, dirección gastronómica en hoteles de lujo y proyectos enogastronómicos. Su enfoque combina la tradición con la innovación, explorando nuevas formas de armonización y análisis sensorial en el ámbito gastronómico.
Su carrera como director gastronómico y jefe sumiller en el Hotel Majestic 5 Gran Lujo de Barcelona* y el restaurante SOLC le permitió liderar la gestión de la bodega, diseñar experiencias de maridaje y desarrollar una oferta de bebidas con énfasis en destilados premium, vinos exclusivos y té matcha ceremonial. Además, ha trabajado en restaurantes de renombre como Dani García (2 Estrellas Michelin), Domus Casa Pardo (1 Estrella Michelin) y La Bottega, donde perfeccionó su conocimiento en servicio, gestión de bodega y armonización gastronómica.
Su interés por el matcha ceremonial japonés lo ha llevado a realizar viajes a Japón, visitando plantaciones en Uji y Nishio para estudiar de primera mano los procesos de cultivo bajo sombra, selección de hojas y molienda en piedra, garantizando la elección de matchas de máxima calidad. Este conocimiento lo aplicó en la creación de la oferta de té en el Hotel Majestic, integrándolo en su carta de bebidas tanto en preparaciones tradicionales como contemporáneas.
En 2022, fundó una cafetería de especialidad en A Coruña, con una cuidadosa selección de cafés de origen y blend propio, combinando su experiencia en el café con su profundo conocimiento en el té matcha. Su objetivo es ofrecer una experiencia sensorial única a través de cafés de especialidad y matcha ceremonial de origen japonés, asegurando la trazabilidad y excelencia en cada taza.
FORMACIÓN ACADÉMICA
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Diplomado en Sumillería | Hotel Escuela Bellamar, Málaga (2014/2015)
- Nota Media: 9.72 – Primero de la promoción y mejor carta de vinos.
- Curso de Té Matcha y Cultura del Té Japonés, formación especializada en té japonés y análisis sensorial.
- Curso de Viticultura y Enología, Centro Agroforestal de Guísamo, Oleiros, España.
- Curso avanzado de cata y análisis sensorial de licores y destilados, Asociación de Sumilleres de Galicia "Gallaecia".
- Curso de iniciación a la cata de café y barista, Salón del Vino, A Coruña.
- Grado en Administración y Dirección de Empresas.
DATOS DE INTERÉS
- Campeón Nacional Concurso Ganímedes "Mejor Sumiller de Galicia 2014".
- Finalista "I Concurso de Cata por Parejas, DD.OO Málaga y Sierras de Málaga".
- Catador Oficial en Distinciones Gallaecia (2013-2015) para vinos, aguardientes y licores de Galicia.
- Participante en el concurso "Mejor Sumiller de España en Cava" (Semifinal Gallega, 2013).
- Miembro de la Asociación de Sumilleres de Galicia "Gallaecia".
- Experiencia en análisis sensorial de matcha, con visitas a plantaciones en Japón y evaluación de métodos de producción y molienda en piedra.
- Formación y catas dirigidas sobre café de especialidad y té matcha ceremonial.
