Recette de Matcha Latte
Le matcha latte naît de la rencontre entre tradition et modernité : une boisson où le caractère du matcha est adouci par le lait, créant une expérience équilibrée, onctueuse et réconfortante.
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Comment préparer un matcha latte (matcha au lait)
Le matcha latte associe la richesse du thé matcha à la douceur et à l'onctuosité du lait, créant une boisson équilibrée et réconfortante. Contrairement au thé matcha traditionnel, l'ajout de lait adoucit le goût et permet de profiter de ses notes sucrées et umami de manière plus délicate.
Ustensiles recommandés
- Chawan (bol) ou tasse large. Un bol ou une tasse large facilite le fouettage du matcha.
- Chasen (fouet en bambou). Outil indispensable pour dissoudre le matcha et créer une mousse onctueuse.
- Chashaku (cuillère en bambou) Idéal pour mesurer la quantité correcte de poudre de matcha.
- Optionnel : Tamis fin (recommandé) et mousseur à lait
Ingrédients
- 1 à 2 g de matcha cérémonial (env. ½ à 1 cuillère à café)
- 60 ml d'eau chaude (70–80 ºC)
- 150–200 ml de lait ou boisson végétale (avoine, amande, soja…)
- Édulcorant au choix (miel, sirop d'agave, sucre, édulcorant)
« Le secret d'un bon Matcha Latte réside dans la température : ne faites jamais trop chauffer le lait ou l'eau, car seule la maîtrise de la température idéale permet de préserver la saveur et la texture soyeuse du Matcha. »
Étape 1
Chauffez le bol
Avant de préparer le matcha, versez un peu d'eau chaude dans le bol (chawan) pour le tempérer. Cette étape aide à maintenir la température adéquate du matcha pendant la préparation et évite les changements brusques qui pourraient altérer sa texture et son goût. Une fois chaud, jetez l'eau et essuyez bien le bol avec un chiffon propre avant d'ajouter le matcha
Étape 2
Tamisez le matcha
Le matcha est un thé très fin et délicat qui a tendance à se compacter facilement. Le tamiser avant la préparation aide à aérer la poudre, à éliminer les petits grumeaux et à obtenir un mélange plus homogène. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture douce et soyeuse, ainsi qu'une mousse fine et uniforme lors du fouettage.
Étape 3
Ajoutez le matcha dans le bol.
Placez le matcha tamisé directement au centre du bol (chawan). Traditionnellement, on utilise un chashaku (cuillère en bambou) pour doser la quantité adéquate, ce qui permet de maintenir la précision et le respect du rituel. Déposer le matcha de manière nette et centrée facilite une dissolution uniforme lors de l'ajout de l'eau et du début du fouettage.
Étape 4
Ajoutez de l'eau chaude et mélangez
La température de l'eau est fondamentale pour respecter le profil sensoriel du matcha. Utilisez de l'eau chaude, mais non bouillante, idéalement entre 70 et 80 ºC. Versez une petite quantité sur le matcha tamisé dans le bol et mélangez délicatement avec le chasen jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Cette étape initiale, appelée usucha, aide à dissoudre le thé de manière uniforme avant d'ajouter le reste de l'eau. Une eau trop chaude brûle le thé, accentuant l'amertume et masquant ses notes sucrées et umami. Si vous ne disposez pas de thermomètre, laissez reposer l'eau fraîchement bouillie pendant une ou deux minutes avant de l'utiliser.
Étape 5
Versez l'eau sur le matcha.
Versez l'eau lentement sur le matcha déjà tamisé et mélangé dans le bol. Cette étape permet au thé de commencer à s'hydrater de manière uniforme, facilitant sa dissolution avant le fouettage et aidant à préserver la texture fine du matcha. Évitez de verser l'eau d'un seul coup ou de trop haut, car une incorporation graduelle favorise la formation d'une mousse homogène et soyeuse.
Quantités recommandées selon la préparation
Matcha épais (Koicha) : 1–2 cuillères à café de matcha avec 30–50 ml d'eau.
Matcha léger (Usucha) : 1 cuillère à café de matcha avec 70–100 ml d'eau.
Conseil d'expert : ajuster la quantité d'eau permet de contrôler l'intensité et le corps du matcha, allant d'une saveur concentrée et profonde à une infusion plus douce et délicate.
Étape 6
Fouettez avec le chasen
Fouettez avec le chasen en forme de « W » ou de « M » jusqu'à obtenir une mousse fine et uniforme. Tenez le chasen (fouet en bambou) fermement mais délicatement, et effectuez des mouvements rapides en zigzag en formant un « W » ou un « M ». Ce mouvement incorpore de l'air de manière équilibrée, créant une mousse légère et uniforme à la surface du matcha. Évitez de fouetter en cercles, car cela peut créer des grumeaux ou de grosses bulles. La texture finale doit être soyeuse, crémeuse et dotée d'une couche de micro-mousse consistante qui rehausse le goût et l'arôme du matcha.
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