Recette de l'Iced Matcha Latte
L'iced matcha latte est né de l'adaptation du matcha à une préparation froide : une boisson où le caractère végétal du thé s'associe au lait froid, offrant une expérience fraîche, équilibrée et douce, sans perdre l'identité et l'umami propres au matcha.
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Comment préparer un Matcha Latte glacé
Le latte au matcha glacé allie l'intensité végétale du thé matcha à la fraîcheur et à l'onctuosité du lait froid, offrant ainsi une boisson équilibrée et rafraîchissante. Contrairement au matcha chaud, la version froide met en valeur les notes plus douces et sucrées du thé, procurant une expérience légère, nette et particulièrement agréable par temps chaud, sans pour autant perdre le caractère umami du matcha.
Ustensiles recommandés
- Chawan (bol) Un bol en céramique large facilite le fouettage du matcha.
- Chasen (fouet en bambou) Outil essentiel pour dissoudre le matcha et créer une mousse onctueuse.
- Chashaku (cuillère en bambou) Idéal pour mesurer la quantité exacte de poudre de matcha.
- Tamis fin (facultatif, mais recommandé) et mousseur à lait
Ingrédients
- 1 ½ à 2 cuillères à café de matcha (si vous le souhaitez intense, une cuillère à café suffira pour une version plus douce)
- 30 à 40 ml d'eau chaude
- 150 à 200 ml de lait
- Glaçons selon le goût
« Dans les boissons froides, la dissolution initiale du matcha est critique. N'ajoutez jamais le matcha directement dans du lait froid : créez toujours d'abord la pâte avec de l'eau chaude pour préserver la texture, la couleur et le profil umami. »
Étape 1
Refroidissez le bol ou le verre
Avant de préparer le matcha, refroidissez le bol (chawan) ou le verre dans lequel vous allez le servir. Vous pouvez le faire en ajoutant de l'eau froide ou des glaçons pendant quelques secondes. Cette étape permet de garder la boisson fraîche dès le début et évite que le matcha ne perde de sa vivacité au contact des glaçons. Jetez l'eau ou les glaçons avant de continuer.
Étape 2
Tamisez le Matcha
Le matcha a tendance à se compacter, surtout dans les préparations froides où la dissolution est plus exigeante. Le tamiser au préalable permet d'aérer la poudre, d'éliminer les grumeaux et d'assurer un mélange homogène. Cette étape est essentielle pour éviter les particules non dissoutes et obtenir une texture nette et soyeuse.
Étape 3
Ajoutez le matcha dans le bol.
Placez le matcha tamisé au centre du bol ou du verre. Traditionnellement, on utilise un chashaku pour doser la quantité appropriée, ce qui garantit précision et constance. Déposer le matcha de manière propre facilite sa dissolution avant d'ajouter le liquide.
Étape 4
Dissolvez le matcha avec un peu d'eau
Ajoutez une petite quantité d'eau chaude (non bouillante, env. 70–80 ºC) sur le matcha. Mélangez délicatement avec le chasen ou un petit fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Cette étape permet une dissolution uniforme avant de refroidir la boisson.
Étape 5
Ajoutez de la glace et du lait
Incorporez la glace dans le récipient et versez le lait ou la boisson végétale froide petit à petit. L'ajout graduel aide à maintenir l'équilibre du matcha et évite les chocs thermiques brusques qui pourraient altérer le goût. Mélangez doucement jusqu'à incorporation.
Optionnel : ajoutez un édulcorant selon votre goût (sirop d'agave, sucre liquide, miel dissous).
Étape 6
Ajustez et mélangez
Remuez légèrement pour homogénéiser la boisson. Le résultat doit être un iced matcha latte équilibré, rafraîchissant et crémeux, avec une saveur de matcha bien définie et sans grumeaux.
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Coffret dégustation GENBU | 300 grammes
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