Thé matcha cérémoniel

Notre thé matcha cérémoniel est l'expression la plus pure du matcha : conçu pour être dégusté seul, sans mélange, afin d'apprécier sa saveur telle quelle. Il est élaboré à partir du cultivar Saemidori, sélectionné lors de dégustations à l'aveugle et moulu à la pierre au Japon, avec un profil umami rond et une amertume pratiquement absente, même pour ceux qui le goûtent pour la première fois.

Cultivar Saemidori : le vert authentique

Le Saemidori concentre une quantité de chlorophylle bien supérieure aux autres variétés, ce qui lui donne naturellement sa couleur verte intense. Certains matchas de moindre qualité ont recours à la Chlorella (un extrait d'algue) pour forcer la couleur, avec comme effet secondaire une odeur désagréable de poisson. Le nôtre n'en a pas besoin.

Récolte de printemps

Nous privilégions la première récolte de printemps, issue des bourgeons les plus tendres de la plante. Les matchas de récolte d'été s'oxydent plus rapidement et ont tendance à offrir des saveurs amères ; le printemps est ce qui permet d'obtenir le profil le plus doux et onctueux.

Plus de 20 jours d'ombrage

Nous couvrons la plante pendant plus de 20 jours avant la récolte. Cet ombrage prolongé augmente la concentration en chlorophylle et en L-théanine, l'acide aminé responsable de la saveur umami caractéristique du matcha.

Broyage traditionnel à la meule de pierre

Nous broyons le thé lentement dans des meules de pierre, selon la méthode traditionnelle japonaise. Une meule traditionnelle produit seulement entre 30 et 40 grammes par heure : c'est un processus lent qui évite les pics de chaleur du broyage industriel et maintient intactes les propriétés de la feuille.

Sélectionné lors de dégustations à l'aveugle

Chaque lot passe par une dégustation à l'aveugle avant d'arriver en boutique. Le matcha est un produit naturel et chaque récolte diffère selon l'année ; ce processus de sélection est donc ce qui nous permet de maintenir une qualité constante, tasse après tasse.

La manière traditionnelle de préparer un matcha cérémoniel est en usucha, ou thé léger. Tamisez une demi-cuillère à café de matcha (1-2 g) dans un chawan pour éviter les grumeaux. Ajoutez 60-70 ml d'eau à 70-80 °C, jamais bouillante, et fouettez avec un chasen en effectuant un mouvement en zigzag, rapide et léger, pendant 15-20 secondes, jusqu'à obtenir une mousse fine et uniforme.

Si vous préférez un matcha plus concentré, de style koicha, réduisez l'eau à 20-30 ml pour 3-4 g de matcha et fouettez avec des mouvements plus doux et enveloppants, sans chercher à faire mousser, jusqu'à obtenir une texture dense.