Thé matcha culinaire : pour cuisiner, mélanger et savourer au quotidien
Le matcha culinaire est conçu pour tout ce qui n'est pas une consommation seule avec de l'eau : pâtisseries, smoothies, glaces, bols et, bien sûr, votre matcha latte quotidien. Notre thé matcha culinaire du Vietnam, cultivé dans la région de Thai Nguyen, possède un goût plus prononcé qui reste intact lorsqu'il est mélangé à du lait, du sucre ou d'autres ingrédients, ainsi qu'une couleur vert vif qui donne vie à n'importe quelle recette.
Qu'est-ce que le matcha « grade culinaire » ?
Il ne s'agit pas d'un matcha de moindre qualité, c'est une catégorie différente. La qualité cérémoniale est élaborée à partir des feuilles les plus tendres de la première récolte et est destinée à être consommée seule, avec une saveur douce et délicate. La qualité culinaire provient de récoltes ultérieures, avec une saveur plus intense et astringente à l'état naturel, qui, précisément pour cette raison, résiste bien lorsqu'elle est associée au lait, au sucre ou à la farine : dans un latte ou dans un gâteau, ce caractère ne se dilue pas.
C'est pourquoi vous trouverez du matcha culinaire dans les cafés pour leurs lattes, dans les laboratoires de pâtisserie pour leurs créations, et dans toute cuisine où le matcha est un ingrédient parmi d'autres et non la vedette solitaire.
Si vous recherchez quelque chose d'intermédiaire, avec plus de corps que le cérémonial mais également conçu pour être consommé seul ou en latte, notre matcha premium est l'option idéale à mi-chemin.
Idées pour utiliser votre matcha culinaire
- Matcha latte quotidien, chaud ou glacé
- Milkshakes et smoothies, avec du lait, du yaourt ou des fruits
- Pâtisserie : génoises, biscuits, brownies, mochis
- Glaces et desserts glacés
- Matcha bowl, sur une base de yaourt ou de lait végétal avec toppings
Comment le préparer selon l'usage
Pour les boissons : dissolvez 2 g de matcha dans un filet d'eau chaude (70-80 °C) en fouettant avec un chasen ou un fouet à main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, puis ajoutez le lait, froid ou chaud.
Pour la pâtisserie : tamisez le matcha avec la farine ou les autres ingrédients secs de la recette afin de bien le répartir et d'éviter les grumeaux dans la pâte. À titre indicatif, 1 à 2 cuillères à café de matcha pour 200 à 250 g de farine permet généralement d'obtenir une couleur et un goût intenses sans amertume.
Questions fréquentes sur le matcha culinaire
Le matcha culinaire est-il adapté pour être consommé seul ?
Vous pouvez le faire, mais son goût est plus intense et plus astringent que le cérémonial, ce n'est donc pas l'expérience la plus agréable si vous le prenez uniquement avec de l'eau. Il est surtout conçu pour être mélangé.
Pourquoi le matcha culinaire est-il plus économique que le matcha cérémoniel ?
Car il provient de récoltes et de feuilles différentes de celles de première qualité utilisées pour le cérémonial. Cela ne signifie pas qu'il s'agit d'un matcha de moindre qualité, mais d'un matcha destiné à un autre usage, où ce profil plus intense est précisément un avantage.
Puis-je utiliser du matcha culinaire dans un matcha latte pour les clients de mon café ?
Oui, c'est l'option habituelle dans la restauration : il donne d'excellents résultats mélangé au lait et son goût est clairement perceptible dans la tasse, avec un coût par tasse plus serré que le grade cérémoniel.
Peut-on cuisiner avec du matcha culinaire ?
Oui, c'est la meilleure option pour la pâtisserie. Lors de la cuisson, une partie du goût et de l'arôme se perd avec la chaleur, donc un matcha plus corsé comme le culinaire donne un meilleur résultat qu'un matcha cérémonial, beaucoup plus délicat.
Comment conserver le matcha culinaire ?
Comme tous nos autres matchas : bien fermé, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, et consommé dans les semaines suivant son ouverture pour qu'il ne perde ni sa couleur ni son goût.
