Matcha-Ernte: Unterschiede zwischen Frühling, Sommer und Herbst

Für jemanden, der Matcha-Tee noch nicht kennt, kann die Entschlüsselung der Etiketten eine echte Herausforderung sein. Steinvermahlen, kultiviert, Uji, erste Ernte, im Schatten angebaut, geröstet, handgeerntet … aber ist Matcha nicht gleich Matcha? Natürlich nicht, und jeder der oben genannten Punkte eröffnet eine Welt voller Möglichkeiten. Deshalb ist jeder Matcha anders, und obwohl die Klassifizierungen nicht offiziell sind, helfen sie uns, alles oben Genannte in zwei Hauptkategorien zusammenzufassen: kulinarischer Matcha und zeremonieller Matcha. Heute konzentrieren wir uns auf einen der wichtigsten Aspekte, der die zukünftige Qualität eines guten Matchas mitbestimmt: die Ernte. FRÜHLING – SOMMER – HERBST Dies könnte sich durchaus auf den Zeitpunkt des Konsums beziehen; diese Bezeichnung hilft uns jedoch, den Zeitpunkt der Ernte der zarten Kamelientriebe zu bestimmen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Frühlingsernte die erste ist und die zartesten Triebe mit dem höchsten Chlorophyllgehalt hervorbringt, was zu grünerem und süßerem Matcha führt. Sommer- und Herbst-Matcha weisen hingegen eher bräunliche oder mattgrüne Farbtöne und einen bittereren Geschmack auf. Selbstverständlich werden aus diesen Ernten die Blätter für Matcha in kulinarischer Qualität gewonnen, da sie pur, mit Wasser verdünnt, einen bitteren Aufguss mit unangenehmem Geschmack ergeben. Doch sehen wir uns die einzelnen Ernten, ihre Termine, Preise, Kategorien und Qualitäten etwas genauer an. Frühlingsernte (Ichibancha) In wärmeren Gebieten kann die Entwicklung der Pflanze früher beginnen und die Ernte bereits Mitte April starten (wie beispielsweise in Kagoshima). In kühleren Regionen wie Uji und Shizuoka (woher 80 % der Genbu-Matcha-Auswahl stammen) verzögert sie sich jedoch üblicherweise bis Anfang Mai. In unserem Fall begann die Ernte auf einigen Parzellen im Jahr 2025 zwar bereits Ende April, insgesamt lag sie aber im Vergleich zu anderen Jahren etwas später. Etwas kühlere Temperaturen, mehr Regen und weniger Sonneneinstrahlung haben die diesjährige Ernte verzögert. Die ersten Proben zeigen Matchas, die etwas pflanzlicher schmecken, mit weniger Farbintensität und weniger fruchtigen Noten im Vergleich zur exzellenten Ernte von 2024.

Dies ist die einzige Kategorie, in die zeremonielle Matchas fallen; alle anderen sind für den kulinarischen Gebrauch bestimmt. Das bedeutet nicht, dass jeder Frühlings-Matcha (erste Ernte) zeremonielle Qualität hat, aber er bildet die Grundlage für den weiteren Produktionsprozess.

Dies ist die einzige Kategorie, in die zeremonielle Matchas fallen; alle anderen sind für den kulinarischen Gebrauch bestimmt. Das heißt nicht, dass jeder Frühlings-Matcha (erste Ernte) zeremonieller Qualität entspricht, sondern er ist der erste Schritt, der als Basis für den weiteren Produktionsprozess dient.

Im Frühling werden die jüngsten und zartesten Blätter der oberen Pflanzenteile geerntet. Diese sind besonders reich an Aminosäuren wie L-Theanin (verantwortlich für den Umami-Geschmack von hochwertigem Matcha). Dank der Frühlingsernte entsteht dieses Juwel von intensiver jadegrüner Farbe. Ein Getränk, das die Sinne mit seinem frischen, pflanzlichen Aroma, das an frisch geschnittenes Gras erinnert, einem tiefen und weichen, umami-reichen Geschmack und einem süßen Abgang ohne jegliche Bitterkeit weckt. Richtig verarbeitet, besticht es durch seine feine, seidige Textur. Sommerernte (Nibancha) Doch nicht alles, was glänzt, ist Gold. Der Markt ist mit Matcha unterschiedlicher Qualitäten überschwemmt, und mit steigender Nachfrage wächst auch die Produktion. Da es sich um ein landwirtschaftliches Produkt handelt, ist die Produktionskapazität für Matcha in Zeremonienqualität leider begrenzt. Viele Bauern nutzen daher den ganzjährigen Wachstumszyklus der Kamelie, um die neuen Triebe der kommenden Monate zu ernten.

Wie schon bei der vorherigen Ernte kann die Ernte je nach Boden- und Klimabedingungen früher oder später erfolgen, findet aber üblicherweise zwischen Ende Juni und Anfang Juli statt. Matcha wird als „hochwertige Kochqualität“ eingestuft, weist jedoch eine geringere Konzentration an Aminosäuren und Chlorophyll auf als die Frühlingsernte. Dies liegt daran, dass die Pflanze bei deutlich mehr Sonnenstunden und höherer Sonneneinstrahlung die Konzentration von Catechinen erhöht, um sich vor den Sonnenstrahlen zu schützen. Dadurch sinkt der relative Gehalt an L-Theanin, und die wahrgenommene Farbe und der Geschmack des Matcha verändern sich. Folglich ist der Matcha weniger farbig, wirkt matter, hat einen eher pflanzlichen und bitteren Geschmack und einen deutlich geringeren Gehalt an L-Theanin, der Aminosäure, die für die beruhigende Wirkung und den Umami-Geschmack verantwortlich ist. Die Sommerernte (zweite Ernte) kann aufgrund der reiferen Blätter eine höhere Koffeinkonzentration aufweisen, was in Kombination mit dem geringeren L-Theanin-Gehalt eine stärkere Wirkung auf das Nervensystem haben kann.

Herbsternte (Sanbancha)

Die Ernte erfolgt typischerweise zwischen Ende August und Anfang Oktober. Durch die intensive Sonneneinstrahlung konzentrieren sich die Catechine weiter, während der L-Theanin-Gehalt sinkt. Das Ergebnis ist ein kräftigerer und weniger komplexer Geschmack mit erdigen Noten und einer adstringierenden Textur.

Diese dritte Ernte (Spät- oder Herbsternte) liefert Matcha von geringerer Qualität, den sogenannten „Herbsternte-Kulinarischen Matcha“, der gleichzeitig am günstigsten ist. Obwohl sie einige der positiven Eigenschaften von Matcha beibehalten, verlieren sie die ganze Feinheit und beruhigende Wirkung von Frühlings-Matcha. WIE ERKENNE ICH, OB MEIN MATCHA AUS DEM FRÜHJAHR STAMMT? Interessanterweise wird bei Matcha, der nicht aus der ersten Ernte stammt (also Sommer- oder Herbst-Matcha), die Erntezeit in der Regel nicht angegeben. Obwohl für Matcha in Zeremonienqualität alle Blätter im Frühling geerntet worden sein müssen, ist der Begriff nicht gesetzlich geschützt. Daher werden in der Praxis viele kommerzielle Matchas aus anderen Ernten als Zeremonien-Matcha bezeichnet. In diesen Fällen ist der Preis meist ein deutlicher Indikator für die Qualität und die mögliche Ernte. In Europa kostet Frühlings-Matcha selten weniger als 300 €/kg, da die Produktionskosten und die hohe Nachfrage seine Herstellung und Vermarktung unwirtschaftlich machen. Bei Genbu Matcha stammt unser Matcha zu 100 % aus der Frühlingsernte, und die Geschmacksprofile variieren je nach Produktionsprozess, Herkunft, Sorte und Erntejahr. Matcha-Quiz Wann ist die beste Erntezeit für Matcha in Zeremonienqualität? Die Frühlingsernte, aufgrund des hohen L-Theanin- und Umami-Gehalts. Wann wird Matcha der ersten Ernte geerntet? Zwischen Ende April und Mitte Mai. Was verändert sich bei Matcha, wenn er im Sommer geerntet wird? Der L-Theanin-Gehalt sinkt, und der Geschmack wird bitterer. Wie lautet die traditionelle Bezeichnung für die Frühlingsernte? Ichibancha (erste Ernte).

Was zeichnet Herbst-Matcha (Sanbancha) aus?

Erdiger und herber im Geschmack, weniger intensive Farbe und geringerer Umami-Gehalt.

Welche Ernte ist die wirtschaftlichste des Jahres?

Herbst, ideal für die Küche und zum Mischen.

Haben Sommer- und Herbst-Matcha gesundheitliche Vorteile?

Ja, obwohl sie einen geringeren L-Theanin-Gehalt aufweisen, sind sie dennoch reich an Antioxidantien.

Welche Ernte enthält mehr Catechine und Koffein?

Sommer und Herbst, aufgrund der stärkeren Sonneneinstrahlung.

Was bestimmt neben der Ernte die Qualität von Matcha?

Der Schatten vor der Ernte, die Mahlmethode und die Pflanzensorte. (Sorte).

Kann man damit einen guten Matcha Latte für den Herbst zubereiten?

Obwohl seine Stärke sehr gut mit pflanzlicher Milch harmoniert, kann sein bitterer Abgang unangenehm sein.