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Wie man traditionellen Matcha-Tee zubereitet
Empfohlene Küchenutensilien
- Chawan (Schale)
- Chasen (Bambusbesen)
- Chashaku (Bambuslöffel)
- Feines Sieb (optional, aber empfohlen)
Zutaten
1–2 g zeremonieller Matcha
60–80 ml Mineralwasser oder gefiltertes Wasser
„Matcha wird nicht nur mit den Händen zubereitet, sondern mit Respekt: Jede Bewegung, jeder Schaum spiegelt die Qualität des Tees und die Absicht desjenigen wider, der ihn zubereitet.“
Schritt 1
Schale vorwärmen
Bevor Sie den Matcha zubereiten, gießen Sie etwas heißes Wasser in die Schale (Chawan), um sie vorzuwärmen. Dieser Schritt hilft, die richtige Temperatur für den Matcha während der Zubereitung zu halten und verhindert plötzliche Temperaturänderungen, die die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen könnten. Sobald die Schale warm ist, schütten Sie das Wasser weg und trocknen Sie sie gründlich mit einem sauberen Tuch ab, bevor Sie den Matcha hinzufügen.
Schritt 2
Matcha sieben
Matcha ist ein sehr feiner und zarter Tee, der leicht klumpt. Durch das Sieben vor dem Aufbrühen wird das Pulver aufgelockert, kleine Klümpchen werden entfernt und eine homogenere Mischung erzielt. Dieser Schritt ist entscheidend für eine geschmeidige und seidige Textur sowie für einen feinen und gleichmäßigen Schaum beim Aufschlagen.
Schritt 3
Geben Sie den Matcha in die Schale.
Geben Sie den gesiebten Matcha direkt in die Mitte der Schale (Chawan). Traditionell wird ein Chashaku (Bambuslöffel) verwendet, um die richtige Menge abzumessen. Dies ermöglicht Präzision und respektiert das Ritual. Wenn der Matcha sauber und mittig platziert wird, löst er sich beim Hinzufügen des Wassers und beim Aufschlagen gleichmäßig auf.
Schritt 4
Heißes Wasser hinzufügen und verrühren
Die Wassertemperatur ist entscheidend für den Erhalt des Geschmacksprofils von Matcha. Verwenden Sie heißes, aber nicht kochendes Wasser, idealerweise zwischen 70 und 80 °C. Gießen Sie eine kleine Menge über den gesiebten Matcha in der Schale und verrühren Sie ihn vorsichtig mit dem Chasen, bis eine glatte Paste entsteht. Dieser erste Schritt, Usucha genannt, sorgt dafür, dass sich der Tee gleichmäßig auflöst, bevor das restliche Wasser hinzugegeben wird. Zu heißes Wasser verbrennt den Tee, verstärkt die Bitterkeit und überdeckt die süßen und Umami-Noten. Falls Sie kein Thermometer haben, lassen Sie frisch gekochtes Wasser ein bis zwei Minuten stehen, bevor Sie es verwenden.
Schritt 5
Gießen Sie das Wasser über den Matcha.
Gießen Sie das Wasser langsam über den gesiebten und gemahlenen Matcha in der Schale. Dadurch kann sich der Tee gleichmäßig mit Feuchtigkeit versorgen, was das Auflösen vor dem Aufschlagen erleichtert und die feine Textur des Matcha bewahrt. Vermeiden Sie es, das Wasser auf einmal oder aus zu großer Höhe einzugießen, da ein langsames Hinzufügen die Bildung eines glatten und seidigen Schaums fördert.
Empfohlene Mengen je nach Zubereitung
Dickes Matcha (Koicha): 1–2 Teelöffel Matcha mit 30–50 ml Wasser.
Leichtes Matcha (Usucha): 1 Teelöffel Matcha mit 70–100 ml Wasser.
Experten-Tipp: Durch die Anpassung der Wassermenge können Sie die Intensität und den Körper des Matcha steuern – von einem konzentrierten und kräftigen Geschmack bis hin zu einem milderen und feineren Aufguss.
Schritt 6
Mit dem Chasen schlagen
Schlagen Sie den Matcha mit dem Chasen in einer W- oder M-Form, bis ein feiner, gleichmäßiger Schaum entsteht. Halten Sie den Chasen (Bambusbesen) fest, aber sanft und führen Sie schnelle Zickzackbewegungen in Form eines „W“ oder „M“ aus. Dadurch wird die Luft gleichmäßig eingearbeitet und ein leichter, gleichmäßiger Schaum auf der Oberfläche des Matcha erzeugt. Vermeiden Sie kreisende Bewegungen, da dies Klumpen oder große Blasen verursachen kann. Die fertige Textur sollte seidig und cremig sein und eine gleichmäßige Mikroschaumschicht aufweisen, die Geschmack und Aroma des Matcha hervorhebt.
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