Hōjicha: Was es ist, wie es hergestellt wird und wie es sich von japanischem Matcha unterscheidet

Wenn wir an japanischen Grüntee denken, stellen wir uns oft einen leuchtend grünen Aufguss mit pflanzlichen Aromen, maritimen Noten und einem ausgeprägten Umami-Geschmack vor. Matcha, Gyokuro und Sencha verkörpern dieses bekannte Bild von japanischem Tee. Hōjicha (auch Hojicha oder Houjicha geschrieben) hingegen präsentiert eine ganz andere Seite der japanischen Teekultur. Sein Aufguss ist nicht grün, sondern bernsteinfarben oder rötlich-braun, abhängig vom Röstgrad und der Herkunft der Rohstoffe. Sein Aroma erinnert an Toast, Nüsse, Kakao, milden Kaffee und Karamell und ähnelt eher dem Aromaprofil von Kaffee als dem von Matcha selbst. Er ist wenig adstringierend, hat eine sehr moderate Bitterkeit und hinterlässt ein besonders warmes und wohltuendes Gefühl. Obwohl er wie eine andere Kategorie erscheint, ist Hojicha dennoch ein Grüntee, da er nicht fermentiert wird. Was seinen Charakter grundlegend verändert, ist das Rösten.

Was ist japanischer Hojicha?

Hojicha ist ein japanischer Grüntee, der nach den üblichen Zubereitungsschritten bei hohen Temperaturen geröstet wird.Wie bei den meisten japanischen Grüntees werden die Blätter zunächst gedämpft, um die enzymatische Oxidation schnell zu stoppen. Anschließend werden sie gerollt, getrocknet und in vielen Fällen sortiert. Sobald der Tee stabilisiert ist, werden die Blätter oder Stängel geröstet. Dieser Prozess verändert die Farbe, die Zusammensetzung und vor allem das Aromaprofil des Rohmaterials. Die charakteristische pflanzliche Frische von Sencha weicht warmen, süßen und gerösteten Aromen. Daher kann Hojicha als der deutlichste Ausdruck der Rolle des Feuers im japanischen Grüntee definiert werden. Ursprung von Hōjicha: Ein Tee aus Kyoto Der moderne Ursprung von Hōjicha wird üblicherweise in den 1920er Jahren in Kyoto verortet. Die gängigste Erklärung besagt, dass einige Händler begannen, Blätter, Stängel und Bruchstücke von Teepflanzen mit geringerem Handelswert zu rösten. So konnten sie das Rohmaterial besser nutzen und ein angenehmes, aromatisches und leicht zu konsumierendes Produkt herstellen.

Durch das Rösten wurde die Bitterkeit reduziert und ein intensives Aroma entwickelt, das selbst von der Straße aus erkennbar war. Die Technik erfreute sich in den Teeläden Kyotos schnell großer Beliebtheit und verbreitete sich schließlich in ganz Japan.

Hojicha entstand also aus dem Bestreben, die verfügbaren Ressourcen optimal zu nutzen, entwickelte sich aber im Laufe der Zeit zu einer eigenständigen Kategorie. Heute gibt es eine breite Auswahl, von preiswertem Hōjicha für jeden Tag bis hin zu Premium-Mischungen aus hochwertigen Blättern oder Stängeln.

Welche Blätter werden für Hōjicha verwendet?

Für die Herstellung von Hōjicha wird nicht nur ein einziger Rohstoff verwendet.

Der Name bezieht sich auf den Röstprozess und nicht auf eine bestimmte Teesorte. Zu den gängigsten Basiszutaten gehören: Bancha Hojicha Bancha wird üblicherweise aus reiferen Blättern und aus Ernten nach der ersten Pflückung hergestellt. Diese Blätter sind größer, faserreicher und enthalten im Allgemeinen weniger Koffein und Aminosäuren als junge Knospen. Bancha ist einer der traditionellsten Rohstoffe für die Hojicha-Herstellung. Er ergibt in der Regel milde, leichte Aufgüsse mit einem direkten Röstcharakter. Sencha Hojicha Bei der Verwendung von Sencha als Basis kann der Aufguss eine größere pflanzliche Komplexität und eine ausgeprägtere Struktur aufweisen. Die endgültige Qualität hängt von der Ernte, der Sorte, der Herkunft der Blätter und der Röstintensität ab. Eine helle Röstung bewahrt die Frische, während eine intensivere Röstung Noten von Kaffee, Kakao und Holz entwickelt. Hōjicha aus Kukicha oder Stängeln Kukicha besteht hauptsächlich aus Stängeln und Blattstielen, die bei der Teesortierung aussortiert werden. Stängel reagieren unterschiedlich auf Hitze und können besonders süße, cremige und vanilleartige Aromen entwickeln. Stammen sie von im Schatten gewachsenen Teesorten wie Gyokuro oder Tencha, bieten sie eine bemerkenswerte Komplexität.

Diese Hojicha-Sorte trägt manchmal spezielle Namen, wie z. B. Kuki Hojicha, und zählt zu den elegantesten Zubereitungen dieser Kategorie.Genbu Hojichawird ausschließlich aus diesem Rohmaterial (ehemals beschatteten Kamelienstängeln und Tencha) hergestellt, wodurch er im Vergleich zu anderen, günstigeren Hojichas eine größere Feinheit und geringere Adstringenz aufweist.

Hojicha der ersten Ernte

Obwohl traditionell mit reifen Blättern oder Sekundärrohstoffen in Verbindung gebracht, verwenden einige Hersteller heute Blätter der ersten Ernte für die Herstellung von hochwertigem Hojicha.

Manche Varianten weisen eine größere Süße, einen volleren Körper und eine besonders feine Textur auf.

Die Verwendung hochwertiger Rohstoffe allein garantiert jedoch kein besseres Ergebnis: Der Röstprozess muss sorgfältig an die Eigenschaften jedes einzelnen Blattes angepasst werden. Die Herstellung von Hojicha: Der Röstprozess Das entscheidende Element bei der Herstellung von Hojicha ist das Rösten. Die Blätter können in rotierenden Trommeln, Heißluftgeräten oder speziell für eine gleichmäßige Wärmeverteilung entwickelten Anlagen geröstet werden. Traditionelle Produktionsmethoden verwenden auch Porzellanbehälter oder mit Holzkohle beheizte Systeme. Studien zu geröstetem japanischem Grüntee geben die Rösttemperatur typischerweise mit etwa 160 bis 180 °C an, wobei Temperatur, Zeit und Methode je nach Hersteller und gewünschter Sorte erheblich variieren können. Das Rösten sollte schnell und kontrolliert erfolgen. Ist es zu hell, können pflanzliche Noten zurückbleiben, die sich nicht immer gut mit den Röstaromen verbinden. Bei zu viel Hitze kann der Tee fade, verbrannt oder bitter schmecken.

Warum riecht Hojicha nach Nüssen, Kakao und Karamell?

Beim Rösten finden zahlreiche chemische Umwandlungen statt. Besonders hervorzuheben sind dabei die Maillard-Reaktionen, die auftreten, wenn bestimmte reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung mit Aminosäuren reagieren.

Bei diesen Reaktionen entstehen neue Aromastoffe und dunkle Farbstoffe. Durch das Rösten werden außerdem verschiedene Familien flüchtiger Moleküle gebildet oder konzentriert, wie Pyrazine, Pyrrole, Furane, Aldehyde…

Pyrazine sind besonders für würzige Aromen wie Paprika und sogar Kakao und geröstetes Brot bekannt. Furane können Anklänge von Karamell, geröstetem Zucker und gebackenem Brot beisteuern. Aus diesem Grund können zwei Hōjicha, die aus ähnlichen Rohstoffen hergestellt werden, sehr unterschiedlich schmecken, wenn die Rösttemperatur oder -dauer variiert wird.

Röstarten für Hōjicha

Obwohl es keine allgemein gültige Klassifizierung gibt, kann Hōjicha grob nach der Röstintensität eingeteilt werden.

Hell gerösteter Hōjicha

Behält einen Teil des ursprünglichen Aromas der Blätter. Er kann Noten von Getreide, getrockneten Blüten, Kräutern und frischen Nüssen aufweisen.

Er ist tendenziell feiner und hat einen weniger rauchigen Charakter.

Mittelstark gerösteter Hojicha

Dies ist wahrscheinlich die ausgewogenste Sorte. Er vereint Aromen von Haselnuss, Toast, Karamell und Holz mit einer weichen Textur. Er ist vielseitig genug, um pur genossen oder zu Speisen kombiniert zu werden.

Dunkel gerösteter Hojicha

Er hat eine dunklere Farbe und Aromen, die an Kaffee, Kakao, Holzkohle oder gebrannten Zucker erinnern. Eine gute dunkle Röstung sollte Süße und einen reinen Geschmack bewahren. Unser Genbu Hojicha wird mit einer mittelstarken Röstung hergestellt, um die Röstaromen besser einzuschließen und ihn dem traditionellen Kaffeeprofil anzunähern. Wie schmeckt Hojicha-Tee? Das sensorische Profil von Hojicha hängt vom Rohmaterial und der Röstung ab, typischerweise hat er jedoch eine bernsteinfarbene, kupferfarbene oder rötlich-braune Farbe und Aromen von Getreide und geröstetem Brot, Noten von Haselnuss, Walnuss oder Kastanie sowie Anklänge von Kakao, mildem Kaffee oder Karamell. Im Vergleich zu Matcha ist er in der Regel weniger adstringierend und nur mäßig bitter oder kaum wahrnehmbar. Sein Körper ist leicht bis mittelkräftig mit einem warmen, süßen und röstigen Abgang. Anders als Sencha oder Gyokuro ist Hojicha üblicherweise nicht für seinen maritimen, kräuterartigen oder intensiven Umami-Charakter bekannt. Durch das Rösten werden grüne Noten reduziert und einige der für Geschmack und Aroma verantwortlichen Verbindungen verändert.

Es verringert außerdem den Gehalt einiger Catechine und damit das adstringierende Gefühl.

Hojicha und Koffein: Enthält er wirklich wenig Koffein?

Hojicha wird oft als koffeinarmer Tee bezeichnet, aber diese Aussage bedarf einer genaueren Betrachtung.

Sein Koffeingehalt hängt ab von:

• Das Alter der Blätter.

• Das Material Verwendet.

• Der Erntezeitpunkt.

• Das Blatt-Stängel-Verhältnis.

• Die Sorte.

• Die Röstintensität.

• Die Teemenge. verwendet.

• Temperatur und Ziehzeit.

Junge Knospen und Blätter enthalten in der Regel mehr Koffein als reife Blätter. Daher wird ein Hōjicha aus spät geernteten Bancha-Blättern typischerweise mit einem von Natur aus weniger koffeinhaltigen Rohmaterial hergestellt als Matcha aus der ersten Ernte.

Unser Hōjicha wird daher aus Sommer- und Herbstknospen und -blättern ausgewählt, wodurch der Koffeingehalt weiter reduziert wird. Rösten kann zwar zur Reduzierung des Koffeins beitragen, aber die niedrige Koffeinkonzentration von Hōjicha ist nicht allein auf Hitze zurückzuführen. Es steht auch in engem Zusammenhang mit der traditionellen Verwendung reifer Blätter und Stängel.

Als allgemeine Richtlinie gilt: Eine Tasse gebrühter Hojicha-Tee enthält in der Regel etwa 5 bis 20 mg Koffein, wobei bestimmte Produkte und Zubereitungen außerhalb dieses Bereichs liegen können.

Es sollte nicht als völlig koffeinfreier Tee betrachtet werden, aber in einigen Fällen ist die Koffeinkonzentration ähnlich der von entkoffeiniertem Kaffee (zwischen 2 und 8 mg). Die analytischen Parameter von Genbu Matcha geben einen Koffeingehalt zwischen 15 und 20 mg pro 2-Gramm-Tasse an.

L-Theanin in Matcha und Hojicha

L-Theaninist eine Aminosäure, die ausschließlich in Tee (Camellia sinensis) vorkommt und maßgeblich zu seiner Süße und seinem charakteristischen Umami-Geschmack beiträgt.

Die Pflanze synthetisiert Theanin in den Wurzeln und transportiert es in die oberirdischen Pflanzenteile. Wenn die Blätter Sonnenlicht erhalten, wird ein Teil des Theanins in Catechine umgewandelt. Daher weisen im Schatten angebaute Teesorten wie Gyokuro und Tencha (der Rohstoff für Matcha) eine deutlich höhere Konzentration dieser Aminosäure auf. Wie viel L-Theanin enthält Matcha? Der Gehalt variiert je nach Qualität, Sorte und Beschattungsgrad, aber eine Zubereitung von 2 Gramm Matcha liefert üblicherweise zwischen 20 und 50 mg L-Theanin. Bei Matcha höchster Qualität wurden sogar bis zu 44,6 mg pro Gramm gemessen. Und wie sieht es mit Hojicha aus? Hojicha enthält deutlich weniger L-Theanin. Er wird üblicherweise aus reiferen Blättern oder aus Bancha hergestellt, die bereits eine geringere Aminosäurekonzentration aufweisen. Zudem wird beim Röstprozess ein Teil des Theanins abgebaut, da es an den Reaktionen beteiligt ist, die für die Röstaromen verantwortlich sind. Daher liefert eine Tasse Hojicha in der Regel nur wenige Milligramm L-Theanin, weit unter den typischen Werten von Matcha. Verlangsamt L-Theanin die Koffeinaufnahme in Matcha? Es wird häufig behauptet, dass L-Theanin die Koffeinaufnahme direkt verlangsamt und so den anschließenden Energieabfall verhindert. Diese Erklärung wird zwar häufig im Handel verwendet, ist aber zu vereinfacht. Die vorliegenden Erkenntnisse deuten darauf hin, dass die Kombination von Koffein und L-Theanin bestimmte Aspekte der Aufmerksamkeit, Wachheit und kognitiven Leistungsfähigkeit verbessern kann. Dies bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass L-Theanin die Aufnahme von Koffein im Darm wesentlich beeinflusst. Das stabilere Gefühl, das manche Konsumenten Matcha zuschreiben, könnte auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein. Faktoren:

• Die moderate Koffeindosis.

• Die funktionelle Wechselwirkung zwischen Koffein und L-Theanin.

• Das Vorhandensein anderer Aminosäuren und Polyphenole.

• Die Art des Konsums.

• Individuelle Verbraucherempfindlichkeit.

Daher ist es genauer, von einer Wechselwirkung zwischen Koffein und L-Theanin in Bezug auf Aufmerksamkeit und die Wahrnehmung von Stimulation zu sprechen, und nicht von einer vollständig nachgewiesenen langsamen Freisetzung von Koffein.

Ist Hojicha oder Matcha besser?

Es gibt keine allgemein überlegene Option.

Diese Tees sind für unterschiedliche Erlebnisse konzipiert.

Matcha eignet sich möglicherweise besser für:

• Beginn der Tag.

• Steigerung der Aufmerksamkeit.

• Körperliche Aktivität.

• Suche nach Intensität, Umami und Textur.

• Konsum einer hohen Konzentration an Blattinhaltsstoffen.

Hōjicha ist möglicherweise besser geeignet.

• Nachmittags oder abends.

• Für koffeinempfindliche Personen.

• Zu den Mahlzeiten.

• Wählen Sie einen warmen, nicht adstringierenden Aufguss.

• Ersetzen Sie Getränke durch Kaffee oder Kakaoaromen.

Matcha drückt Konzentration, Dunkelheit und Umami aus.

Hojicha drückt die thermische Transformation, die Röstung und die aromatische Wärme aus. Vorteile von Hojicha: Was lässt sich wirklich sagen? Als Grüntee behält Hojicha Koffein, Aminosäuren, Mineralien und verschiedene phenolische Verbindungen. Durch die Röstung werden jedoch einige der im ursprünglichen Blatt enthaltenen Catechine verändert oder reduziert. Das bedeutet, dass es nicht automatisch als Getränk mit mehr Antioxidantien als andere Grüntees präsentiert werden sollte. Zu seinen wichtigsten Eigenschaften gehören: Geringe Adstringenz Geringe typische Koffeinkonzentration Gute sensorische Verträglichkeit Intensives Aroma Intensives Aroma Intensives Aroma Der Bedarf an Aromen.

Passt gut zu Speisen.

Kann warm oder kalt genossen werden.

Einige experimentelle Studien haben Auswirkungen des Aromas von Hōjicha auf das Gefühl der Entspannung, die Konzentration oder physiologische Reaktionen beobachtet, aber die Beweislage ist noch begrenzt und erlaubt es uns nicht, ihm therapeutische Eigenschaften zuzuschreiben.

spezifisch.

Sein Hauptwert liegt darin, dass er ein angenehmes, vielseitiges Getränk ist und im Allgemeinen weniger anregend wirkt als Matcha.

Zubereitung von Hōjicha richtig

Hojicha kann bei höheren Temperaturen als viele japanische Grüntees aufgebrüht werden.

Eine einfache Zubereitung kann mit Folgendem erfolgen:

• 3-4 Gramm Hojicha.

• 150-200 ml Wasser.

• Temperatur von 85-95 °C.

• Die Ziehzeit beträgt 30–60 Sekunden.

Die Blätter können ein- bis zweimal erneut aufgegossen werden, wobei die Ziehzeit leicht verlängert wird.

Ein dunkel gerösteter Hojicha kann mit fast kochendem Wasser zubereitet werden.

Im Gegensatz dazu entfaltet ein milder Hojicha aus der ersten Ernte oder einer aus Gyokuro-Stängeln sein volles Aroma am besten bei einer Temperatur zwischen 80 und 90 °C.

Zubereitung von kalt aufgegossenem Hojicha

Für einen Kaltaufguss können Sie Folgendes verwenden:

• Das internationale Wachstum von Hōjicha ist eng mit seiner Pulverform verbunden.

  Hōjicha-Pulverwird durch Mahlen zuvor gerösteter Blätter oder Stängel gewonnen.

  Obwohl es optisch Matcha ähneln mag, handelt es sich streng genommen nicht um gerösteten Matcha, es sei denn, das verwendete Rohmaterial ist tatsächlich Tencha.

  Hojicha-Pulver wird verwendet für:

  • Hojicha Latte.

  • Eis Sahne.

  • Schokolade.

  • Kekse.

  • Cremes.

  • Kekse.

  • Smoothies.

  • Japanisches und westliches Gebäck.

  Das Profil von Kakao, Nüssen und Karamell harmoniert besonders gut mit Milch, pflanzlichen Getränken, Vanille, weißer Schokolade, Sesam, Kastanien und reifen Früchten.

  Hojicha, die geröstete Seite des japanischen Tees

  Hojicha beweist, dass japanischer Tee weit mehr zu bieten hat als nur seine grüne Farbe, seinen pflanzlichen Charakter oder Umami.

  Seine Identität entsteht durch das Zusammenspiel von Rohmaterial und Feuer.

  Durch das Rösten werden Blätter und Stängel in ein aromatisches, mildes und wohltuendes Getränk verwandelt. Im Gegensatz zur Konzentration und Energie von Matcha bietet Hojicha ein ruhigeres Erlebnis. Er will nicht mit Matcha konkurrieren, sondern eine andere Facette der Camellia sinensis präsentieren. Es ist der Tee der warmen Aromen, der Gespräche nach dem Abendessen und der entspannten Nachmittage. Ein Produkt, das ursprünglich als intelligente Art der Blattverwertung entstand und heute einen der einzigartigsten, zugänglichsten und genussvollsten Ausdrucksformen japanischen Tees darstellt.