Pablo Fernández

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Sommelier und Experte für sensorische Analysen mit umfassender Erfahrung in der Welt des Weins, Spezialitätenkaffees und Matcha-Tees. Seine Leidenschaft gilt der Auswahl und Bewertung hochwertiger Produkte. Seine Karriere führte ihn in Sternerestaurants, im kulinarischen Management von Luxushotels und in Food- und Weinprojekten. Sein Ansatz verbindet Tradition mit Innovation und erforscht neue Formen der Speisenkombination und sensorischen Analyse in der Gastronomie. Seine Karriere als Gastronomiedirektor und Chef-Sommelier im Hotel Majestic 5 Gran Lujo in Barcelona und im Restaurant SOLC ermöglichte es ihm, die Leitung des Weinkellers zu übernehmen, Speisenkombinationen zu kreieren und ein Getränkeangebot mit Schwerpunkt auf Premium-Spirituosen, exklusiven Weinen und zeremoniellem Matcha-Tee zu entwickeln. Darüber hinaus arbeitete er in renommierten Restaurants wie dem Dani García (2 Michelin-Sterne), dem Domus Casa Pardo (1 Michelin-Stern) und dem La Bottega, wo er seine Fähigkeiten im Service, im Weinkellermanagement und in der Speisenkombination verfeinerte.

AKADEMISCHE AUSBILDUNG

  • Diplom in Sommelier-Studien | Bellamar Hotelfachschule, Málaga (2014/2015)
    • Durchschnittsnote: 9,72 – Klassenbeste und beste Weinkarte.
  • Kurs Matcha-Tee und japanische Teekultur, Spezialausbildung in japanischem Tee und sensorischer Analyse.
  • Kurs Weinbau und Önologie Guísamo Agroforstwirtschaftszentrum, Oleiros, Spanien.
  • Fortgeschrittenenkurs in Verkostung und sensorischer Analyse von Likören und Spirituosen, Galicischer Sommelierverband „Gallaecia“.
  • Einführungskurs in Kaffeeverkostung und Barista-Schulung, Weinmesse, A Coruña.
  • Weinverkostung und Barista-Schulung data-start="2624">Abschluss in Betriebswirtschaftslehre.

INTERESSANTE DATEN

  • Nationaler Meister Ganímede Wettbewerb „Bester Sommelier Galiciens 2014“.
  • Finalist beim 1. Paarverkostungswettbewerb für die Herkunftsbezeichnungen Málaga und Sierras de Málaga."
  • Offizieller Verkoster für die Gallaecia Awards (2013–2015) für Weine, Spirituosen und Liköre aus Galicien."
  • Teilnehmer am Wettbewerb "Bester Sommelier Spaniens in Cava" (Galicisches Halbfinale, 2013).
  • Mitglied der Vereinigung der Sommeliers von Galicien "Gallaecia".
  • Erfahrung in der sensorischen Analyse von Matcha, mit Besuchen von Plantagen in Japan und Bewertung von Produktions- und Steinmahlverfahren.
  • Schulungen und geführte Verkostungen von Spezialitätenkaffee und zeremoniellem Matcha-Tee.

 

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