Pablo Fernández
Sommelier e especialista em análise sensorial com uma carreira que abrange o mundo do vinho, café especial e chá matcha cerimonial . Apaixonado pela seleção e avaliação de produtos de alta qualidade, desenvolveu sua carreira em restaurantes com estrelas Michelin, direção gastronômica em hotéis de luxo e projetos de vinhos e alimentos . Sua abordagem combina tradição com inovação, explorando novas formas de harmonização e análise sensorial no campo gastronômico.
Sua carreira como diretor gastronômico e sommelier-chefe no Hotel Majestic 5 Gran Lujo em Barcelona * e no restaurante SOLC lhe permitiu liderar a gestão da adega, criar experiências de harmonização e desenvolver uma oferta de bebidas com ênfase em destilados premium, vinhos exclusivos e chá matcha cerimonial . Trabalhou também em restaurantes de renome como Dani García (2 estrelas Michelin), Domus Casa Pardo (1 estrela Michelin) e La Bottega , onde aperfeiçoou seus conhecimentos em serviço, gestão de adega e harmonização gastronômica.
Seu interesse pelo matcha cerimonial japonês o levou a viajar ao Japão , visitando plantações em Uji e Nishio para estudar em primeira mão os processos de cultivo à sombra, seleção de folhas e moagem de pedras , garantindo a seleção de matchas de alta qualidade. Esse conhecimento foi aplicado na criação da oferta de chás do Majestic Hotel , integrando-os ao seu cardápio de bebidas em preparações tradicionais e contemporâneas.
Em 2022, fundou uma cafeteria especializada em A Coruña, com uma seleção criteriosa de cafés de origem e blend próprio , combinando sua experiência em café com seu profundo conhecimento do chá matcha . Seu objetivo é oferecer uma experiência sensorial única por meio de cafés especiais e matcha cerimonial de origem japonesa, garantindo rastreabilidade e excelência em cada xícara.
FORMAÇÃO ACADÉMICA
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Diploma em Sommelier | Hotel Escola Bellamar, Málaga (2014/2015)
- Avaliação média: 9,72 – Primeiro na promoção e melhor carta de vinhos .
- Curso de Chá Matcha e Cultura do Chá Japonês , treinamento especializado em chá japonês e análise sensorial.
- Curso de Viticultura e Enologia , Centro Agroflorestal Guísamo, Oleiros, Espanha.
- Curso avançado de degustação e análise sensorial de licores e destilados , Associação de Sommeliers da Galiza "Gallaecia".
- Introdução à degustação de café e curso de barista , Feira do Vinho, A Coruña.
- Graduação em Administração e Gestão de Empresas .
FATOS INTERESSANTES
- Campeão Nacional do Concurso Ganímedes "Melhor Sommelier da Galiza 2014".
- Finalista "1º Concurso de Degustação de Vinhos para Casais, DD.OO Málaga e Serras de Málaga".
- Degustador Oficial nas Distinções Gallaecia (2013-2015) para vinhos, destilados e licores da Galiza.
- Participante do concurso "Melhor Sommelier de Cava da Espanha" (Semi-Final Galega, 2013) .
- Membro da Associação de Sommeliers Galegos "Gallaecia" .
- Experiência em análise sensorial de matcha , com visitas a plantações no Japão e avaliação de métodos de produção e moagem em pedra .
- Treinamento e degustações guiadas de café especial e chá matcha cerimonial .
