Outros Chás

O chá matcha tem aproximadamente 19–44 mg de cafeína por gramo de pó.

Comparativa rápida:

Uma chávena de café normal costuma ter entre 80 e 150 mg de cafeína.
O matcha costuma ter menos cafeína por chávena do que o café, mas mais do que uma chávena de chá verde tradicional.

Uma vez aberto, o chá matcha deve ser conservado num recipiente hermético, bem fechado e, de preferência, opaco, para evitar o contacto com o ar, a luz e a humidade, que degradam rapidamente a sua cor, sabor e propriedades. O mais recomendável é guardá-lo no frigorífico, numa zona com pouca humidade. Não deve ser congelado nem deixado à temperatura ambiente durante longos períodos. É importante utilizar sempre colheres secas e fechá-lo imediatamente após cada utilização para evitar a condensação. Em condições adequadas, o matcha mantém a sua qualidade ideal durante cerca de três ou quatro semanas após ser aberto, embora possa ser consumido até dois meses se tiver sido conservado corretamente.

O chá matcha sabe a amargo principalmente devido à forma como é preparado, à qualidade do pó ou à água utilizada. As causas mais comuns são:

• Água demasiado quente: se ultrapassar os 80 °C, extrai compostos amargos. O ideal são 70–75 °C.
  
• Demasiado matcha: usar mais de 1–2 g por chávena intensifica o amargor.
  
• Matcha de baixa qualidade: o matcha culinário ou envelhecido é mais amargo do que o grau cerimonial.
  
• Matcha oxidado: se estiver mal conservado ou aberto há algum tempo, perde doçura e torna-se amargo.
  
• Mau batimento: grumos mal integrados concentram o sabor amargo.
  
• Água dura ou com muito cloro: altera o sabor.
  

Como evitar: use água a 70–75 °C, 1 g de matcha, bata bem, utilize água filtrada e conserve-o corretamente em local frio e hermético.

Sim, podes beber matcha em jejum, embora dependa de como o teu corpo reage. Em muitas pessoas, proporciona energia suave e ajuda na concentração sem provocar o pico típico do café e, tomado apenas com água, não quebra o jejum calórico. No entanto, em estômagos sensíveis pode causar acidez, náuseas ou mal-estar devido à cafeína e aos taninos, sobretudo se estiver muito concentrado ou preparado com água demasiado quente. Para evitar isto, recomenda-se usar uma quantidade moderada, cerca de um grama, preparar o matcha com água a cerca de 70–75 °C e evitar fazê-lo muito carregado. Se mesmo assim sentires algum desconforto, é melhor bebê-lo depois de comer algo ligeiro ou acompanhado de uma bebida vegetal.

A diferença entre o chá matcha e o chá verde normal reside na forma como são cultivados, preparados e como atuam no organismo.

O matcha é elaborado com folhas de chá verde cultivadas à sombra e moídas em pó fino. Ao bebê-lo, ingere a folha inteira, não apenas a infusão. No chá verde normal, as folhas são colocadas em infusão e depois descartadas.

Quanto aos nutrientes, o matcha fornece mais antioxidantes, clorofila e L-teanina, pelo que o seu efeito é mais potente e prolongado. O chá verde normal tem uma menor concentração destes compostos.

Relativamente à cafeína, o matcha tende a ter mais do que um chá verde convencional, mas o seu efeito é mais suave e duradouro graças à L-teanina. O chá verde normal é mais leve e estimulante a curto prazo.

No sabor, o matcha é mais intenso, vegetal e ligeiramente amargo se for mal preparado, enquanto o chá verde normal é mais suave e refrescante.

Em resumo: o matcha é mais concentrado, nutritivo e estimulante; o chá verde normal é mais leve e fácil de consumir diariamente.

Sim, o chá matcha expira.

O matcha tem data de validade e também um prazo de validade mais curto depois de aberto, porque é muito sensível ao ar, à luz e à humidade.

Antes de o abrir, costuma durar 6 a 12 meses se estiver bem selado.

Depois de aberto, mantém a sua qualidade ótima durante 3–4 semanas e pode ser consumido até 2 meses se for conservado corretamente num recipiente hermético, opaco e no frigorífico.

Embora não fique “em mau estado” de forma perigosa depois, quando expira ou oxida perde a cor verde intensa, o aroma e o sabor, tornando-se mais amargo e baço.

Se cheira pouco, sabe muito amargo ou perdeu a cor verde viva, é sinal de que já não está em boas condições.

Não, não são imprescindíveis, mas ajudam a que o matcha fique melhor.

Tradicionalmente usa-se um chasen (batedor de bambu) para dissolver bem o pó e criar espuma, uma chawan (taça) e uma colher medidora. Com estas ferramentas consegue-se uma textura mais fina e um sabor mais equilibrado.

Se não as tiver, pode prepará-lo na mesma usando um copo e uma colher, um batedor de leite ou um frasco com tampa para o agitar. O importante é evitar grumos e não usar água demasiado quente.

Em resumo, as ferramentas melhoram o resultado, mas não são obrigatórias para desfrutar do chá matcha.

Um bom chá matcha reconhece-se pela cor, o aroma, o sabor e a origem.

Deve ter uma cor verde intensa e brilhante. Se for amarelado ou azeitona, costuma ser velho ou de baixa qualidade.

O aroma tem de ser fresco e vegetal, nunca baço ou a feno.

No sabor, um bom matcha é suave, ligeiramente doce e umami; se for muito amargo ou áspero, não é de boa qualidade ou está oxidado.

A textura do pó deve ser muito fina, quase como talco, sem grumos visíveis.

Repara também na origem: os melhores costumam ser japoneses (Uji, Nishio, Kagoshima) e rotulados como grau cerimonial.