Receita de Matcha Latte
O matcha latte nasce do encontro entre a tradição e a modernidade: uma bebida onde o caráter do matcha é suavizado pelo leite, criando uma experiência equilibrada, cremosa e reconfortante.
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Como preparar Matcha Latte (Matcha com leite)
O matcha latte combina a riqueza do chá matcha com a suavidade e cremosidade do leite, criando uma bebida equilibrada e reconfortante. Ao contrário do chá matcha tradicional, a incorporação do leite suaviza o sabor e permite desfrutar das suas notas doces e umami de forma mais delicada.
Utensílios recomendados
- Chawan (taça) ou chávena larga. Uma taça ou chávena larga facilita o batimento do matcha.
- Chasen (batedor de bambu). Ferramenta fundamental para dissolver o matcha e criar uma espuma suave.
- Chashaku (colher de bambu) Ideal para medir a quantidade correta de matcha em pó.
- Opcional: Peneira fina (recomendado) e espumador de leite
Ingredientes
- 1–2 g de matcha ceremonial (aprox. ½–1 colher de chá)
- 60 ml de água quente (70–80 ºC)
- 150–200 ml de leite ou bebida vegetal (aveia, amêndoa, soja…)
- Adoçante opcional (mel, xarope de agave, açúcar, adoçante)
“O segredo de um bom Matcha Latte está na temperatura: nunca aqueça demasiado o leite nem a água, porque só respeitando o calor correto se preserva o sabor e a textura sedosa do Matcha.”
Passo 1
Aqueça a taça
Antes de preparar o matcha, verta um pouco de água quente na taça (chawan) para a aquecer. Este passo ajuda a manter a temperatura adequada do matcha durante a preparação e evita mudanças bruscas que possam afetar a textura e o sabor. Uma vez quente, deite fora a água e seque bem a taça com um pano limpo antes de adicionar o matcha
Passo 2
Pene o Matcha
O matcha é um chá muito fino e delicado que tende a compactar-se facilmente. Peneirá-lo antes da preparação ajuda a arejar o pó, eliminar pequenos grumos e conseguir uma mistura mais homogénea. Este passo é fundamental para alcançar uma textura suave e sedosa, bem como uma espuma fina e uniforme ao bater.
Passo 3
Adicione o Matcha à taça.
Coloque o matcha peneirado diretamente no centro da taça (chawan). Tradicionalmente, utiliza-se um chashaku (colher de bambu) para dosear a quantidade adequada, o que permite manter a precisão e o respeito pelo ritual. Depositar o matcha de forma limpa e centrada facilita uma dissolução uniforme ao adicionar a água e começar a bater.
Passo 4
Adicione água quente e misture
A temperatura da água é fundamental para respeitar o perfil sensorial do matcha. Utilize água quente, mas não a ferver, idealmente entre 70 e 80 ºC. Deite uma pequena quantidade sobre o matcha peneirado na taça e misture suavemente com o chasen até formar uma pasta sem grumos. Este passo inicial, chamado usucha, ajuda a dissolver o chá de forma uniforme antes de adicionar o resto da água. A água demasiado quente queima o chá, acentuando o amargor e ocultando as suas notas doces e umami. Se não dispuser de um termómetro, deixe repousar a água acabada de ferver durante um ou dois minutos antes de a utilizar.
Passo 5
Verta a água sobre o matcha.
Verta a água lentamente sobre o matcha já peneirado e misturado na taça. Este passo permite que o chá comece a hidratar-se de forma uniforme, facilitando a sua dissolução antes de bater e ajudando a preservar a textura fina do matcha. Evite verter a água de uma só vez ou de uma altura demasiado elevada, uma vez que uma incorporação gradual favorece a formação de uma espuma homogénea e sedosa.
Quantidades recomendadas de acordo com a preparação
Matcha espesso (Koicha): 1–2 colheres de chá de matcha com 30–50 ml de água.
Matcha ligeiro (Usucha): 1 colher de chá de matcha com 70–100 ml de água.
Dica de especialista: ajustar a quantidade de água permite controlar a intensidade e o corpo do matcha, desde um sabor concentrado e profundo até uma infusão mais suave e delicada.
Passo 6
Bata com o chasen
Bata com o chasen em forma de “W” ou “M” até obter uma espuma fina e uniforme. Segure o chasen (batedor de bambu) com firmeza, mas suavemente, e realize movimentos rápidos em ziguezague formando um “W” ou “M”. Este movimento incorpora ar de forma equilibrada, criando uma espuma leve e uniforme na superfície do matcha. Evite bater em círculos, pois pode gerar grumos ou bolhas grandes. A textura final deve ser sedosa, cremosa e com uma camada de microespuma consistente que realce o sabor e o aroma do matcha.
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