Matcha Tee Ceremonial Grade

Unser zeremonieller Matcha-Tee ist der reinste Ausdruck von Matcha: Er wurde entwickelt, um pur genossen zu werden und seinen Geschmack in seiner ganzen Pracht zu erleben. Er wird aus der Saemidori-Sorte hergestellt, die in Blindverkostungen ausgewählt und in Japan steingemahlen wurde. Er zeichnet sich durch ein abgerundetes Umami-Profil und eine praktisch nicht vorhandene Bitterkeit aus, selbst für diejenigen, die ihn zum ersten Mal probieren.

Saemidori-Anbau: Das Grün, das nicht künstlich wirkt

Saemidori hat eine deutlich höhere Chlorophyllkonzentration als andere Sorten, was ihm seine natürlich intensive grüne Farbe verleiht. Manche Matcha-Sorten minderer Qualität verwenden Chlorella (einen Algenextrakt), um die Farbe künstlich zu verstärken, was jedoch einen unangenehmen fischigen Geruch zur Folge hat. Unser Matcha benötigt dies nicht.

Frühlingsernte

Wir bevorzugen die erste Frühlingsernte von den zartesten Trieben der Pflanze. Im Sommer geernteter Matcha oxidiert schneller und entwickelt eher einen bitteren Geschmack. Der Frühling bietet das süßeste und mildeste Aroma. Mehr als 20 Tage Beschattung. Wir decken die Pflanze vor der Ernte über 20 Tage lang ab. Diese verlängerte Beschattung erhöht die Konzentration von Chlorophyll und L-Theanin, der Aminosäure, die für den charakteristischen Umami-Geschmack von Matcha verantwortlich ist. Traditionelle Steinmühle. Wir mahlen den Tee langsam in Steinmühlen – nach traditioneller japanischer Art. Eine traditionelle Mühle produziert nur 30 bis 40 Gramm pro Stunde: Dieser langsame Prozess vermeidet die Hitzespitzen der industriellen Verarbeitung und erhält die wertvollen Eigenschaften der Blätter. Jede Charge wird vor dem Verkauf einer Blindverkostung unterzogen. Matcha ist ein Naturprodukt, und jede Ernte variiert von Jahr zu Jahr. Dieser Auswahlprozess ermöglicht es uns, eine gleichbleibende Qualität Tasse für Tasse zu gewährleisten.

Die traditionelle Zubereitung von Matcha für Zeremonien erfolgt als Usucha, also leichter Tee. Sieben Sie einen halben Teelöffel Matcha (1–2 g) in eine Chawan, um Klümpchen zu vermeiden. Geben Sie 60–70 ml Wasser mit einer Temperatur von 70–80 °C hinzu (nicht kochen lassen!) und schlagen Sie den Matcha mit einem Chasen (einer Art Teelöffel) in schnellen, leichten Zickzack-Bewegungen 15–20 Sekunden lang auf, bis ein feiner, gleichmäßiger Schaum entsteht. Wenn Sie einen konzentrierteren Matcha bevorzugen, im Koicha-Stil, reduzieren Sie die Wassermenge auf 20–30 ml pro 3–4 g Matcha und schlagen Sie den Matcha mit sanfteren, umhüllenden Bewegungen auf, ohne dabei auf Schaumbildung zu achten, bis eine dichte Konsistenz erreicht ist.