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Organisation oder Standard |
Was es über „zeremoniell“ aussagt Qualität» |
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Japanischer Zentralverband für öffentliches Interesse |
Definiert Matcha und Tencha in seinen Kennzeichnungsstandards. Er erkennt keine „zeremonielle“ Kategorie an. ... |
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ISO/TR 21380:2022 |
Definiert, was Matcha ist – Herkunft, Anbau, Verarbeitung, Mahlen und sensorische Analyse –, schafft aber keine kommerziellen Kategorien. |
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FDA (USA) |
Hat Identitätsstandards für viele Lebensmittel, aber keine für „Matcha in Zeremonienqualität“. Ja, sie kann Maßnahmen ergreifen, wenn die Kennzeichnung falsch oder irreführend ist.
Europäische Union Es gibt keine spezifische Definition für „Zeremonienqualität“. Es gelten die allgemeinen Vorschriften zur Verbraucherinformation. |
Die ISO definiert Matcha, aber nicht seine Qualitätsstufen.
Im April 2022 wurde die Norm ISO/TR 21380:2022, Matcha-Tee – Definition und Eigenschaften, vom ISO/TC 34/SC 8-Komitee veröffentlicht. Zweiundzwanzig Seiten widmen sich der Ursprungspflanze, dem Anbau, der Verarbeitung, dem Mahlen und der sensorischen Analyse, mit dem Ziel, eine international anerkannte Definition des Produkts zu etablieren.
Es werden keine Kategorien wie zeremoniell, Premium oder kulinarisch geschaffen. Die ISO versucht zu definieren, was Matcha ist, nicht eine kommerzielle Hierarchie zwischen Matcha-Sorten festzulegen. Und das ist aufschlussreich: Selbst als eine spezifische internationale Referenz für diesen Tee entwickelt wurde, fehlte der Begriff „zeremonielle Qualität“ in den technischen Parametern. Die japanische Organisation NARO hat ebenfalls mitgeteilt, dass sie auf Grundlage dieses technischen Berichts an einem zukünftigen internationalen Standard arbeitet, der die Bereiche chemischer Komponenten definiert, die mit der Qualität in Verbindung stehen. Mit anderen Worten: Sie versuchen tatsächlich, die Qualität von Matcha zu standardisieren. Nur eben nicht mit diesem Begriff.
Woher stammt der Begriff „Zeremonialqualität“?
Die genaue erste Verwendung lässt sich nicht genau datieren, aber sein kommerzielles Auftreten kann ziemlich genau auf Nordamerika Mitte der 2000er-Jahre datiert werden.
DōMatcha, eine Marke, die 2007 in Kanada eingeführt wurde, schreibt die Entstehung des Ausdrucks „Zeremonial Matcha“ ihrem Gründer John Harrison und dem japanischen Team zu, mit dem er die Marke entwickelte. Sie suchten nach einer Möglichkeit für westliche Konsumenten, Matcha für den traditionellen Genuss (vor allem Usucha) von Matcha für Kochen, Backen oder Latte Macchiato zu unterscheiden.
Es lässt sich nicht beweisen, dass dies die erste Verwendung des Begriffs war, aber bereits im Juli 2007 gab es in den USA unabhängige Quellen, die „Matcha in Zeremonienqualität“ von „Matcha in Lebensmittelqualität“ abgrenzten. Der Begriff machte die Runde.
Das Detail, das alles erklärt Ursprünglich bezog sich „zeremoniell“ auf die Verwendung, nicht auf die Qualität. Die Idee war einfach: einen Matcha, der fein genug war, um pur mit Wasser getrunken zu werden, von einem bittereren oder strukturierteren Matcha zu unterscheiden, der mit Milch oder Zucker gemischt werden sollte. Mit dem internationalen Wachstum von Matcha entwickelte sich diese Unterscheidung in der Verwendung zu einer vermeintlichen Qualitätsskala. Hier begann die Verwirrung. Die strikte Antwort lautet:Keine spezifischen Anforderungen, die mit diesem Begriff verbunden sind.
Es gibt keinen vorgeschriebenen Mindestgehalt an L-Theanin, Aminosäuren, Chlorophyll oder Catechinen. Was der Verbraucher annimmt Ist es verpflichtend? Die Realität Erste Ernte von Frühling Nein Bei hochwertigen Matchasorten üblich, aber nicht zwingend erforderlich Länger als 20 Tage beschattet Nein Es gibt keine Mindestdauer für die Verwendung dieses Begriffs Auf Stein gemahlen Nein Einige gut kalibrierte mechanische Mühlen sind ausgezeichnet Sehr intensive grüne Farbe Nein Abhängig von Anbau, Beschattung, Ernte und Lagerung Minimaler L-Theanin-Gehalt Nein Es gibt keinen offiziellen Schwellenwert Bestimmte Partikelgröße Nein Keine erforderliche Partikelgröße Manuelle Sammlung Nein Keine Regel verknüpft es mit der Begriff All diese Eigenschaften sind üblicherweise in hochwertigem japanischem Matcha für den traditionellen Genuss vorhanden. Das macht sie aber nicht zu zwingenden Voraussetzungen.
Welche Anforderungen muss ein „zeremonieller“ Matcha erfüllen?
Die erste Ernte ist das beste Beispiel..In Japan besteht eine sehr enge Verbindung zwischen Matcha höchster Qualität und jungen Frühlingsblättern.
Aber die Tatsache, dass ein Die Angabe „zeremonielle Qualität“ auf der Verpackung beweist nicht automatisch, dass es sich um Matcha aus der ersten Ernte handelt.Wie Matcha in Japan tatsächlich klassifiziert wird
Das japanische System lässt sich schwieriger in westliche Kategorien übertragen, da es traditionell mit der Verwendung, dem Produzenten und dem jeweiligen Produkt verknüpft ist, nicht mit einer universellen Qualitätsskala.
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Japanischer Begriff |
Was es bezeichnet |
Was es für die Qualität bedeutet |
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Usucha |
Leichte Zubereitung |
Ausgewogenes Profil, geeignet zum Trinken mit Wasser |
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Koicha |
Konzentrierte Zubereitung |
Es erfordert Außergewöhnliche Rohstoffe: Es muss hohe Konzentrationen aushalten, ohne dass die Bitterkeit dominiert. |
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Chadō-yō |
Verwendung innerhalb des Teepfades |
Produkt für die Zeremonie |
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Hausreferenzen |
Mischungen mit eigenem Namen des Herstellers |
Die Garantie ist der Ruf des Hauses, nicht ein gewöhnlicher Skala |
Diese Art des Qualitätsverständnisses liefert andere und nützlichere Informationen. Ein Matcha für Koicha muss eine sehr hohe Konzentration aushalten, ohne dass Bitterkeit oder Adstringenz die Zubereitung dominieren. Dies erfordert die Verwendung eines außergewöhnlich ausgewogenen Rohmaterials. Der Begriff „zeremoniell“ ist hierfür überflüssig. Wir haben dies in Koicha und Usucha: Die doppelte Zubereitung von japanischem Matcha entwickelt.
Die japanische Industrie verfügt außerdem über technische Klassifizierungen für Tencha und sensorische Analyseprotokolle mit spezifischen Parametern – Aussehen, Aroma, Geschmack, Farbe des Aufgusses –, die wir in Wie Tencha ausgewählt wird erläutern. Japan besitzt sehr präzise Instrumente zur Qualitätsmessung. „Zeremonielle Qualität“ gehört einfach nicht dazu.
Ist sie also überhaupt nützlich?
Ja, solange man ihre Grenzen kennt.
Innerhalb des Katalogs eines einzelnen Unternehmens kann „zeremonielle Qualität“ hilfreich sein, um anzuzeigen, welche Produkte nur mit Wasser getrunken werden sollen und welche für Latte Macchiato, zum Kochen oder Backen geeignet sind. Sie dient als Verwendungshinweis, was auch ihr ursprünglicher Zweck ist. Das Problem entsteht, wenn sie als objektive und vergleichbare Zertifizierung zwischen verschiedenen Marken interpretiert wird. Zwei Produkte, die unter demselben Namen verkauft werden, können aus völlig unterschiedlichen Ernten, Sorten, Herkünften und Produktionsmethoden stammen.
Wenn das Etikett keine Garantie gibt, bleibt nur die Frage: Fragen Sie nach.Was Sie vor dem Kauf fragen sollten
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Was Sie fragen sollten |
Was die Antwort Ihnen sagt |
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Aus welcher Ernte stammt das Produkt? |
Die erste Frühjahrsernte ist diejenige, die mit dem höchsten Preissegment verbunden ist. Wenn sie es nicht wissen, haben sie keine Kontrolle über ihre Partie. |
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Aus welcher Region und von welchem Hersteller? |
„Japan“ allein reicht nicht aus. Kagoshima, Uji, Yame oder Shizuoka sind überprüfbare Informationen. |
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Was soll angebaut werden? |
Nur wenige geben das genau an. Wer es herstellt, kennt sein Produkt. Usucha, Koicha, Latte oder Gebäck. Diese Frage sollte der Begriff „zeremoniell“ ursprünglich beantworten. … Aber ein Verkäufer, der alle fünf Fragen beantworten kann, kennt sein Produkt, und einer, der keine einzige beantworten kann, verkauft wahrscheinlich etwas weiter, das mit einem Etikett geliefert wurde. Wie wir den Begriff bei Genbu Matcha verwenden Wir verwenden den Begriff, weil er sich für europäische Verbraucher als verständliche Bezeichnung etabliert hat. Ohne ihn wären viele Kunden bezüglich des Produkts verunsichert. Unsere Auswahl basiert jedoch nicht allein auf diesem Begriff: Wir legen Wert auf die Herkunft der Blätter, Rückverfolgbarkeit, Ernte, Sorte, Beschattung, Tencha-Qualität, Mahlverfahren und die sensorischen Eigenschaften des Produkts. Unsere ursprünglichen Sorten bestehen zu 100 % aus Frühlingsknospen. In den letzten Jahren haben wir auch zugänglichere Herkünfte und Qualitäten in unser Sortiment aufgenommen, die man durchaus als Premium oder sogar als kulinarische Qualität einordnen könnte. Gleichzeitig haben wir bei Barista Selection und Origin höchste Qualitätsstandards beibehalten. Einige Sondereditionen, wie beispielsweise die Frühling-Herbst-Mischung, fallen nicht unter die Kategorie „zeremonieller Matcha“. Diese bieten wir gelegentlich für eine bestimmte Zielgruppe an: typischerweise Cafés, die Wert auf ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bei Gebäck, Cocktails oder Smoothies legen. Wir sagen das, weil wir es vorziehen, dass Sie wissen, was Sie kaufen, anstatt überrascht zu werden. Hier finden Sie unser Matcha-Sortiment. „Zeremonienqualität“ kann ein Anhaltspunkt sein. Allein beweist sie nichts. Dafür sind überprüfbare Informationen erforderlich, und vor allem ein Produkt, das in der Tasse hält, was sein Etikett verspricht. Häufig gestellte FragenWas bedeutet „Zeremonienqualität“ bei Matcha?Es handelt sich um einen Marketingbegriff, der Mitte der 2000er-Jahre in Nordamerika entstand, um Matcha, der pur mit Wasser getrunken wird, von Matcha zum Kochen oder für Latte Macchiato zu unterscheiden. Es ist keine japanische Kategorie und wird von keiner Organisation reguliert: Es gibt keine offiziellen Anforderungen für die Verwendung. Wer reguliert Zeremonien-Matcha?Niemand. Die Japanische Teevereinigung definiert Matcha und Tencha, erkennt diese Kategorie aber nicht an. ISO/TR 21380:2022 definiert Matcha, ohne dabei kommerzielle Qualitätsstufen festzulegen. Die FDA hat keinen spezifischen Standard, kann aber bei falscher oder irreführender Kennzeichnung einschreiten.
Nein. Die erste Frühlingsernte gilt zwar als Indikator für die höchste japanische Matcha-Qualität, aber es gibt keine Vorschrift, dass ein als zeremoniell gekennzeichnetes Produkt diese Ernte verwendet. Am besten fragen Sie direkt nach der Ernte, anstatt sich auf die Bezeichnung zu verlassen. Dies sind kommerzielle Bezeichnungen, keine offiziellen Kategorien, und jede Marke verwendet sie nach ihren eigenen Kriterien. Innerhalb desselben Katalogs wird üblicherweise die vorgesehene Verwendung angegeben: pur mit Wasser trinken, in einem Latte oder zum Backen. Verschiedene Marken sind nicht vergleichbar. ISO/TR 21380:2022 definiert Matcha: Herkunftspflanze, Anbau, Verarbeitung, Mahlung und sensorische Analyse. Sie legt keine Qualitätsstufen fest. Die japanische Organisation NARO arbeitet zudem an einem zukünftigen internationalen Standard, der Bereiche chemischer Komponenten in Bezug auf die Qualität definieren wird. Nach Verwendungszweck und Hersteller, nicht nach einer einheitlichen Skala. Matcha wird als Usucha für eine leichtere Zubereitung, Koicha für eine stärkere und Chadō-yō für zeremonielle Zwecke bezeichnet. Zusätzlich gibt es Mischungen mit dem Namen des jeweiligen Herstellers. Fragen Sie nach der Ernte, der Region und dem Hersteller, der Sorte, der Anzahl der Tage im Schatten und der vorgesehenen Zubereitung. Ein Verkäufer, der all diese Fragen beantwortet, kennt sein Produkt; das Wort „zeremoniell“ auf der Verpackung allein liefert keine verlässlichen Informationen. |
