Chá matcha culinário: para cozinhar, misturar e desfrutar todos os dias
O matcha culinário foi pensado para tudo o que não seja bebê-lo apenas com água: pastelaria, batidos, gelados, bowls e, claro, o seu matcha latte de cada dia. O nosso chá matcha culinário do Vietname, cultivado na região de Thai Nguyen, tem um sabor mais intenso que se mantém intacto ao misturá-lo com leite, açúcar ou outros ingredientes, e uma cor verde viva que dá vida a qualquer receita.
O que é o matcha "grau culinário"?
Não é um matcha de pior qualidade, é uma categoria distinta. O grau cerimonial é elaborado com as folhas mais tenras da primeira colheita e foi pensado para ser consumido puro, com um sabor suave e delicado. O grau culinário provém de colheitas posteriores, com um sabor mais intenso e adstringente ao natural, que precisamente por isso resiste bem quando combinado com leite, açúcar ou farinha: num latte ou num bolo, esse caráter não se dilui.
Por isso, encontrará matcha culinário em cafetarias para os seus lattes, em pastelarias para a sua doçaria, e em qualquer cozinha onde o matcha seja um ingrediente mais e não o protagonista a solo.
Se procura algo intermédio, com mais corpo do que o cerimonial mas pensado também para consumir puro ou em latte, o nosso matcha premium é a opção a meio caminho.
Ideias para usar o seu matcha culinário
- Matcha latte de cada dia, quente ou gelado
- Batidos e smoothies, com leite, iogurte ou fruta
- Pastelaria: bolos, bolachas, brownies, mochis
- Gelados e sobremesas frias
- Matcha bowl, com base de iogurte ou leite vegetal e topping
Como prepará-lo de acordo com o uso
Para bebidas: dissolva 2 g de matcha num pouco de água quente (70-80 °C), batendo com um chasen ou com uma vara de arames até não restarem grumos, e adicione depois o leite, frio ou quente.
Para pastelaria: peneire o matcha juntamente com a farinha ou outros ingredientes secos da receita, para o distribuir bem e evitar grumos na massa. Como referência, 1-2 colheres de chá de matcha por cada 200-250 g de farinha costuma conferir uma cor e um sabor intensos sem resultar amargo.
Perguntas frequentes sobre o matcha culinário
O matcha culinário serve para beber puro?
Pode fazê-lo, mas o seu sabor é mais intenso e com mais adstringência do que o cerimonial, pelo que não é a experiência mais agradável se o beber apenas com água. Está pensado sobretudo para misturar.
Porque é que o matcha culinário é mais económico do que o cerimonial?
Porque provém de colheitas e folhas distintas das de primeira qualidade que se usam para o cerimonial. Isso não significa um matcha pior, mas sim um matcha pensado para outro uso, onde esse perfil mais intenso é precisamente uma vantagem.
Posso usar o matcha culinário num matcha latte para os clientes da minha cafetaria?
Sim, é a opção habitual na hotelaria: rende muito bem misturado com leite e o seu sabor nota-se claramente no copo, com um custo por chávena mais ajustado do que o grau cerimonial.
Pode-se cozinhar com matcha culinário?
Sim, é a melhor opção para pastelaria. Ao cozer, parte do sabor e do aroma perde-se com o calor, por isso um matcha com mais corpo, como o culinário, dá melhor resultado do que um cerimonial, que é muito mais delicado.
Como se conserva o matcha culinário?
Tal como o resto dos nossos matchas: bem fechado, num local fresco, seco e protegido da luz, e consumido nas semanas seguintes à sua abertura para que não perca a cor nem o sabor.
